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那些快被遗忘的保定老字号们

发布时间:2019-06-08 01:58:54
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每一座古城,都有属于每一座古城的味道,古城保定府当然也不例外,能彰显出一座古城历史的不仅仅是文化遗留的历史古迹,老故事和传说,保定府的传统老字号的美食小吃也是一大功臣。

因为保定所处地理位置的缘故,近些年来,保定流动人口大,一般外地的朋友来保定都会问一句:保定有什么特色啊?有什么老字号的小吃没有?说到特色,保定的朋友首先都会介绍:保定三宝铁球,面酱,春不老。要说保定有名的小吃;那还真是数不胜数,随处一家不起眼的小店可能就是几十年乃至上百年的历史了....

驴肉火烧

有关保定驴肉火烧,有两种传说。

传说一:保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反,杀到保定府徐水县漕河,打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意,要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”,马肉纤维比较粗,不是特别好吃。但是饥不择食,就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”,而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长,没过多久,因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马,而是活生生的战马。马成了战略物资,当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊?于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻,而且纯瘦不肥,自古就是下肴的佳品。而且保定一带,属于冀中平原,水草肥美,最适合养驴。河北地区的驴有两种,一种是沿海一带的渤海驴,一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴,而另外一种驴肉火烧——河间的驴肉火烧则是渤海驴。相比来说,太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下,驴肉火烧就诞生了。

传说二:在保定城和徐水之间的漕河地区,曾经有两个较大的帮派:漕帮和盐帮。漕帮把持漕河运输,影响着京畿的民生。盐帮以贩卖私盐为主,运输上常常依赖盐帮。后二派起了争斗,盐帮只好改私盐水运为陆运,驴是主要的交通工具。但漕帮多次袭击盐帮的运盐队,常常获胜,缴获大量毛驴。后试以卤制驴肉为食,得美味。为了方便携带,以当地火烧裹夹驴肉以充干粮。甭管保定城的还是漕河的您好哪口儿吃哪口儿!

火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。

白运章包子

保定历史悠久,保定特色老字号其中就有多家清真特色的美食。

白运章包子创始人——白运章

解放军文艺作家王一之在他的《故国今昔》一文中曾写到:“白运章临街有南北两门,两门之间是玻璃窗,制作包子的巨大面案置于窗下,隔窗即见十多个身穿白衣,头戴白色清真帽的工人围案操作,只见一手持馅尺,一手取皮,馅到皮上,一挤一个速度之快,难以想象,另有工人边擀皮边用手杖“敲点儿”。敲打的“敲点儿”,有节奏、有韵味,保定民谚就有“白运章包包子,打对了点!”。革命前辈田秀涓的回忆文章中,对白运章包子有这样的记载“用荷叶包好、牛肉大葱饺、一咬顺嘴流油、百吃不厌”。

我常去白运章包子老店,走习惯了,就爱这个味儿!

糖葫芦王、

在咱们保定若说冬季最时令的小吃莫属古莲花池的糖葫芦王,什么时候去都有一条长长的队伍在排队,可见保定的糖葫芦王是有多么受老百姓的欢迎。

旁边就是保定有名的古莲花池,吃着糖葫芦逛着古色古香的古迹,想必心里一定有一番感触吧。

马家老鸡铺、

相传保定马家老鸡铺从嘉庆年间到现在已有近两百多年历史了。相传,清代河间县有一家回族马氏兄弟,忙时种田,闲时煮鸡出售,后来来到保定开了马家鸡铺,据说在制作技术上颇下功夫,加之又懂点医道,每次煮鸡,除放应有的辅料外,常配以各种益身提味的中草药材。因此,所制卤鸡色鲜、形美、味香,名冠燕赵。

一锅老汤,选用上等三阳柴公鸡,精细卤煮,历史风霜让马家老鸡铺成为保定人的风味名吃,赢得了保定老百姓的好评,马家老鸡铺毗邻古莲花池,店面朴素干净,没有大张旗鼓的装修,只有一个百年老字号的招牌静静的迎来送往着人们,静静的散发着保定特有的历史沉香。

元宵王

说到这家店我想老保定们没有一个人不知道到的吧?每年都会提前去买的啊,不然晚了你可就等着吧。看这长长的队伍,人气说明一切!

元宵王不止元宵卖得好,就连做的年糕炸糕,大麻团都是馅料十足,口感酥香,小吃也为元宵王赚了不少口碑。

自小就爱吃,一直养成的习惯,怕是改不了了...

商场街杂碎馆、

这家保定老字号大多真爱粉儿都是咱们的父辈人居多。但是年轻人好多吃过了时间久了也是再想去尝尝这个味道!汤汤水水,绿绿红红,搅拌的是记忆,端起来的是味道,回味的叫青春吧..

白家牛肉罩饼、

始于清朝年间,相传嘉庆皇帝南巡路过保定,闻异香而振神,问左右:"何物发此香?"左右答:"牛肉罩饼。"知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆甚喜,吃后称赞:"色、香、味"三绝。从此,牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

罩饼没什么好说的,老字号,切成薄片的牛肉酱香浓郁,肉质肥嫩,均匀的撕成片状的薄饼,用据说是秘制的百年牛肉老汤罩透,撒上一把葱丝,若是在这在冬天来上一碗,温暖从内到外。

骨渣丸子、

骨渣丸子在保定民间广为流传,此菜在传统制作丸子的基础上加入脆骨,在丰富口感的的同时又增加了营养,脆骨的含钙量及高,对人体缺钙的人群有一定的辅助疗效,成菜色泽红亮,丸子象征团圆,是过年过节餐桌上必不可少的一道美味.

保定的骨渣丸子那非老街坊莫属了,店内招牌菜,基本每桌必点。

钟楼大面包

这个不得不说,一个小小的面包竟有如此神奇的力量,能让人耗费长时间排队苦等,只有吃过的人才知道为什么吧..

罗记兔排、

巨大的盆里,一只只整兔排烧成酱色,撒着自家秘制的调料,远远就闻见兔肉的清香。用手撕下一块兔排,细细的骨头上,附着鲜嫩的兔肉,都是瘦肉,细细品尝,滋味鲜美,鲜香满口,不禁让人食欲大开。顾客还可以根据自己的口味,选择辣的,和不辣的兔排,加上孜然,味道更佳。兔腿肉多肥美,兔头别有风味,兔肝养肝明目;都是兔子身上的宝。

罗记的熟食,还有秘制香鸡,秘制猪蹄,秘制海带,秘制豆腐丝等系列产品,都是颇受市民喜爱的食品。

老街是被时光眷顾的场所,

是穿过巷子的浓浓淡淡的味道,

令人神往的或许不仅仅是那些旧街老巷子里留在舌尖上的美好...

还有那回不去的记忆匣子...

越回不去的,

总是越令人怀念..

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