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猪肝怎么做不会老

发布时间:2019-12-05 06:45:09

每年过年回家的时候,我们都会准备很多的食物,像鸡鸭牛羊呀等等这些肉类是最多的。但,其实最常见的,还是猪肉。猪肉有很多种部位,肉的口感和做法,会因为动物部位的不同而产生差异,坐起来也会有很多种方法。比如猪肝,那猪肝怎么做不会老呢?

一、猪肝怎么做不会老

1、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

3、猪肝需要提前腌制

腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

4、油量比平时炒菜稍微多一些

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

5、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒

快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

二、猪肝的吃法

1、菠菜猪肝汤

材料:新鲜猪肝,葱,姜,盐,菠菜,料酒适量。

做法:

1)猪肝洗净去筋,切条状,入温水中浸泡3小时,期间最好换1-2次水;

2)锅内加水,放入姜片、葱段、料酒,下猪肝煮滚;

3)焯去血沫,捞出温水冲净;

4)洗净锅,再烧开另一锅清水,放入猪肝,煮滚后转小火,煮约10分钟;

5)捞出稍晾凉,切片装盘。菠菜叶,洗净沥干水份;

6)锅中清水烧开,下猪肝片煮5分钟;

7)加入菠菜拌匀煮沸,入盐调味即可。

功效:猪肝与菠菜相配,营养价值更高。具有双重补血养气的功效,适合孕妇食用。

2、核桃猪肝粥

食材:猪肝、核桃、米、葱花

做法:

1)核桃压成小瓣,猪肝切片后用调味料、姜丝、生粉与站许色拉油腌好,葱切花。

2)把米、江瑶柱、水一同放在煲内,煮成粥。

3)把腌好的猪肝放在粥内。

4)中火把猪肝片煮至熟透,关火,洒入葱花。

5)把粥装在碗内。

6)把碎核桃洒在粥内即可食用。

3、清煲姜丝

材料:猪肝、姜丝、香油。

做法:

1)挑选颜色较浅的猪肝,切成小方块状、姜丝少许备用;

2)锅 内 放入香油加热后放入姜丝、猪肝,将猪肝炒至 外 表变色出锅;

3)锅内加水煮开,放入猪肝煮至熟透即可。

功效:猪肝补血,姜丝去寒,二者相得益彰,主治痛经困扰。

4、番茄猪肝

原料:番茄100克,猪肝250克,油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。

做法:

1)番茄洗净,开水浇烫,剥皮去籽,切成6瓣。猪肝洗净,切薄片,用少量酱油拌匀。

2)烧热锅下油,烧至八成热,下番茄、葱花爆炒3分钟,加入精盐及开水,滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫,再煮3分钟,加入胡椒粉、味精调味即可。

功效:番茄味甘、酸,性微寒,能凉血平肝;猪肝性温,味甘、苦,有补肝明目养血的功效。二者合用,能养血明目。

因为猪肝在做的过程中,一不小心就会做老了,除了火候的控制,油温以及在做猪肝的前期准备上,有很多需要注意的地方。浸泡,漂洗,还有切片的厚薄等等,都会影响猪肝的口感。相信大家在看了这些讲述之后,一定知道猪肝怎么做不会老了。

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